又是一年月儿圆，中秋将至，月饼是绕不开的节令主角，从营养学上讲，月饼的本质是高能量密度糕点，作为节日的“限定甜点”，我们要会选会吃，既吃出团圆仪式感，但又不给身体增加过多负担。
一、月饼的营养构成特点
市售月饼通常以小麦粉、糯米粉等谷物粉为皮，以糖、动植物油、蛋黄、豆沙、坚果或肉制品为馅，也就是骨架是小麦粉或糯米粉，灵魂是各种糖和油，馅料再决定它是“甜派”“咸派”还是“流心派”。以五仁类月饼为例，每100克约提供420千卡能量、16克脂肪、60余克碳水化合物；广式莲蓉、双黄莲蓉及奶黄流心类产品，脂肪常达20克/100克以上。苏式月饼依靠多层起酥工艺提升口感，油脂用量显著高于冰皮类。
《中国居民膳食指南（2022）》建议：成年居民每日烹调油摄入25-30克，添加糖摄入最好低于25克，食盐不超过5克。单块100克传统月饼，往往可占用全天脂肪与添加糖配额的一半以上。因此，月饼的营养问题不在于“有没有营养”，而在于营养结构高度集中，且以能量、糖与脂肪为主，膳食纤维、优质蛋白、微量营养素等相对欠缺。
二、看标签判断月饼的健康程度
选购预包装月饼时，应以配料表与营养成分表为依据，而非依赖“养生”“低糖”“古法”等营销表述。
1.配料表看前三名。谁排最前，谁说了算。白砂糖、麦芽糖浆、果葡糖浆靠前，糖负荷不会小；起酥油、人造奶油、氢化植物油靠前，反式脂肪风险要警醒；全麦粉、莲子、红豆、核桃、杏仁靠前进，才算有点本味和好脂肪。一句话：前三位是糖加油，这块饼基本就是“节令版糖油混合物”。
2.营养成分表应以“每100克”为比较基准：能量超过400千卡、脂肪超过20克、碳水化合物超过60克、钠超过400mg者，属于高能量或高盐产品，不宜多食。“无糖”仅表示糖含量≤0.5克/100克，“无糖”≠无碳水：无蔗糖月饼可能用麦芽糖醇、山梨糖醇等代糖，但饼皮和馅料里的淀粉（面粉、糯米粉、；莲蓉）仍然是碳水化合物，升糖速度不低，糖尿病患者不能因为（无糖）就放开吃；而“低脂”对固体食品的要求为脂肪≤3克/100克，市面月饼大多够不着。
三、不同人群的食用建议
健康成年人宜选择50克左右小规格产品，或与家人分食，并相应减少正餐主食与烹调油用量，搭配蔬菜、豆制品、蛋类及淡茶，当天不再吃其他零食甜食。
老年人咀嚼与消化功能减弱，应将月饼切小块食用，优先选择低油、低钠、质地柔软的品类，此避免临睡前摄入，以减轻胃肠负担。3岁以下儿童不建议将月饼作为点心；学龄儿童也应控制食量，以预防龋齿与消化不良。
糖尿病患者在血糖控制平稳状态下，可选择半块25克左右替代主食食用，搭配蔬菜、鱼、瘦肉等优质蛋白食物，减少当餐主食和烹调油，并于餐后半小时配合活动和2小时监测血糖。当然如果是能量低点的杂粮月饼会更合适些。“无糖”月饼”仍含谷物淀粉，不能作为降糖食品食用。
高血压人群应避免咸蛋黄、火腿、榨菜腊肉等高钠品类；高血脂与冠心病人群应限制酥皮、猪油、奶油、奶黄及流心产品，五仁虽有坚果，脂肪也不少，别吃出养生幻觉；肥胖或脂肪肝人群应将月饼计入全天总能量，不能因“低糖”而放松总量控制，并增加当天的活动量；胃肠功能较弱或胆囊疾病患者，浅尝即可，慎食高脂酥皮月饼，防止腹胀、反酸或胆绞痛发作。
月饼是节令食品，一年吃一次也不用太过禁忌。会看标签、控制分量、替代部分正餐、家庭分食、慢病人群个体化限制。在尊重节日文化的同时，将月饼纳入全天膳食总量管理，才能实现“过节不减健康”的目标。
主要参考资料：
1. 中国营养学会. 中国居民膳食指南（2022）[M]. 北京：人民卫生出版社，2022.
2. 中国疾病预防控制中心营养与健康所. 《中国食物成分表》查询平台：月饼/五仁条目[DB/OL].
3. 国家卫生健康委员会，国家市场监督管理总局. GB 28050—2025 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则[S]. 2025.
4. 杨月欣. 《中国食物成分表 第一册（第2版）》[M]. 北京：北京大学医学出版社，2009.
作者：佘红梅
编辑：杜乔乔
初审：蒋昊君 审核：张瀚文、舒鑫
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