最近天气热得简直像火焰山，四川多地直逼40℃，进趟厨房直接变身“桑拿房”。既然这么难熬，不如也来蹭蹭全网爆火的“贵州省汤”的热度，咱也跟着安排一下。
第一眼看到图片，估计你和我想法一样：清汤寡水，看起来就没胃口。但只要你试一次，绝对会想：怎么可以这么鲜甜？
“贵州省汤”通常指素瓜豆汤，是贵州传统的清淡鲜甜素汤，主要由嫩南瓜和四季豆用清水煮制而成，也可根据个人喜好加入玉米、茄子、白菜等蔬菜。因其清淡、鲜甜、清凉解暑的特点，被民间称为“贵州省汤”。
就是这么朴素，却藏着三个夏天最需要的本事：
1. 自带鲜甜，比放味精还绝
嫩南瓜和嫩四季豆里含有丰富的可溶性糖和糖蛋白，清水一煮，这些甜味物质就全跑进汤里了，不加任何调料都自带回甘。更厉害的是，它们还富含谷氨酸、天冬氨酸（跟味精、鸡精里的鲜味物质同源），所以喝起来是那种山泉水般的清鲜，完全不寡淡。
2. 补水效果比猛灌水更管用
这两样菜含水量都超过90%，相当于"吃菜即喝水"。再加上里头富含植物多糖这类可溶性膳食纤维，它们能在肠道里跟水分子结合成凝胶状，把水分锁住慢慢释放，比端起杯子咕咚咕咚猛灌水更解渴。
3. 热量低的减脂神器
嫩南瓜23大卡/100克，四季豆31大卡/100克。吃一大碗（连汤带菜300克）热量才90大卡左右，不到半碗米饭。膳食纤维还特别丰富，饱腹感强，喝完一碗整个人都舒坦了，还不怕长肉。
晓得你们要问：“没得海椒咋个吃得下？”
莫慌！这碗汤的绝配是——糊辣椒蘸水。干辣椒在锅里炕出焦香味，捻碎装碗，加盐、生抽、葱花、香菜，舀一勺滚烫的原汤浇上去。如果家里有木姜子油或者折耳根，滴两滴、切几节，那股子山野气息一冲，瞬间唤醒四川人骨子里的“香辣魂”。
关键是，这蘸水几乎零热量，比用红油碟子健康太多了。夹一块冰镇过的清甜瓜豆，往焦香酸辣的蘸水里一滚，冷热交替、层次爆炸，比吃火锅还过瘾，而且一点不上火。
升级版：加份肉，减脂期营养一步到位
光吃素虽然解暑，但蛋白质确实单薄了点。四川人讲究"荤素搭配"，稍微动点手脚，就能把这锅汤升级成高蛋白版夏日清补凉，照样不开火、不流汗。
推荐这几种“加肉”方式：
1.手打瘦肉丸子（不加肥肉）
买猪前夹肉或鸡胸肉自己剁馅（别买现成的，肥肉太多），加姜葱水、盐、白胡椒粉搅上劲。丸子冷水下锅煮出血沫撇干净，再下瓜豆。丸子提供优质蛋白，汤自带肉香却几乎不浮油，完美保持清爽底子。
2.去皮鸡胸肉丝（最干净）
鸡胸肉加姜片煮熟撕丝，瓜豆煮好后关火烫进去。零脂肪、纯蛋白，完全不影响汤的鲜甜，严格控卡时吃最合适。
3. 减脂避雷：别放火腿肠（淀粉肥肉多），别用五花肉（脂肪太高汤会腻）。
在家复刻：四川懒人版操作指南
掌握了精髓，随便咋个煮都好吃：
选材要“嫩”：有嫩南瓜最好，没得就用嫩西葫芦代替。四季豆一定要鲜嫩饱满、一掐就断那种，保证食材的鲜甜味都在。
下锅有顺序：先下四季豆煮3分钟，再下瓜块。全程开盖煮（防止变黄），大火烧开转中小火，煮到筷子轻松戳透瓜块就行。
冰镇是灵魂：煮好别急着吃，放凉后丢进冰箱冷藏半小时。冰冰凉凉的清甜汤汁，一口下去全身降温3度，解暑效果翻倍。
记住八个字：食材新鲜，汤清无油，就抓住了这碗汤的美妙本质。
这个夏天，别再窝在厨房大汗淋漓炒回锅肉了。煮一锅素瓜豆汤，调一碗糊辣椒碟子，配点凉面或白粥，就是一顿让全身都舒坦的四川夏日清凉餐。
注意：
1.四季豆要煮熟煮透以防食物中毒；
2.老人、幼儿等脾胃虚弱者避免食用冰镇冷藏后的瓜豆汤。
参考文献
[1] 杨月欣.中国食物成分表标准版(第6版/第一册)[M].北京大学医学出版社.2018.
[2] 王璐.“贵州省汤”终于火了！减脂神器还解暑，强烈建议你试试！[EB/OL].科普中国，2025-07-14（2026-07-09）.https://www.kepuchina.cn/article/articleinfo?business_type=100&ar_id=617990.
作者：谢静华
编辑：杜乔乔
初审：蒋昊君 审核：张瀚文、舒鑫